2025年2月ベーカリー事業部会議
2025年2月12日（水）本日はベーカリー事業部会議。
議題は以下。
- 売上を上げるには
- 商品構成比の前年対比から考察
- 月次振り返り
という流れで開催。
売上を上げるには
当社ANTIQUEは現在、東京、神奈川、埼玉、群馬にて展開中。
今では会社の主軸事業にまで成長してくれております。
人材採用や育成についてもしっかり進めてくれており馬場AM始め各店長、マネジャーの尽力が結果として結びつき始めております。
次の出店も考えないといけないタイミングになりつつある中で改めて土台作り中。
今日はANTIQUEの魅力とは何かという観点で3S（単純化、標準化、差別化）分析。
改めてANTIQUEとしてやるべきことを考えてもらいました。
ANTIQUEの魅力
✅ こだわり抜かれたパンとスイーツ
「マジカルチョコリング」をはじめとした個性的でおいしいパンが話題に。
✅ 遊び心のある店内と商品展開
店内のデザインや商品のネーミングに工夫があり、訪れるだけでワクワクする仕掛けがたくさん。
✅ 幅広いターゲットに愛されるブランド
子どもから大人まで、誰もが楽しめる商品ラインナップ。
✅ SNS映えする商品が多い
視覚的にも楽しめるデザイン性の高いパンやスイーツが豊富で、話題性抜群。
上記視点からやるべきこと模索。
大事なポイントは
✅ お客様との約束を果たすこと
✅ お客様が喜ぶことをすること
この2点。
軸となるのはいかにお客様を楽しませることができるか。
それを考えることは大変だけど実は楽しいです。
売上とは
売上とは客数×客単価
どちらを上げるのか、ではなく楽しんでもらいながら客数を増やしてたくさん買ってももらうこと。
この「売る」ではなく「売れる」にいかにもっていけるかが大事。
3月もワクワクする商品が待ってます。
地域の方により楽しんでもらえると最高。
商品構成比の前年対比から考察
馬場AMが商品構成費の前年比という観点でデータ分析。
改めて見比べるととても興味深いです。
昨年は売れていたのに今年は売れていない商品がいくつか。
店長の方で意図的に売り場や売り方を変えている商品については問題なし。
意図せず売れなくなっているのは因果関係を探す必要あり。
販売時間は適正化、商品は正しく製造されているのか、そもそもニーズはあるのかなどなど議論がされました。
お客様が本当に欲しい商品、喜ぶ商品を探す旅はまだまだ続きます。
月次報告
毎月の月次報告実施。
売上、原価、人件費、人材育成等々ポイントを絞って発表と振り返り。
残念ながら私は次の予定があり中座。
月次報告内容は日々進化してくれているのであとは馬場を信じて次の予定に向かいました。
来月その結果がまた出ます。
次の出店
次の出店はいつになるか。
場所探しが大変です。
昨年からずっと探しているのですがなかなか良さそうなのが見つからない。
個人的にはそろそろ路面店がいいのですが・・。
その前に来月から新規でビックソフトクッキーがスタート予定。
初めてインフルエンサーによるSNSマーケティングも実施予定。
楽しみ多めな3月になりそうです。
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