「できたて」にこだわる！

「できたて」「作りたて」にこだわる理由とは？

飲食業において、お客様に最高の一品を提供するために最も重要なのは、

「できたて」

「作りたて」

「焼きたて」

「新鮮」

であること。

料理の美味しさはもちろん、香りや食感、見た目の良さもすべて「できたて」であることによって最大限に引き出されます。

では、なぜ「できたて」にこだわることが重要なのか？

それを実現するために、私たちは何をしなくてはならないのか？

今日は、このテーマについて一緒に考えてみましょう。

🔹「できたて」が生み出す最高の価値

1. 美味しさの最大化
   • 料理はできたてが一番美味しい。
   • 熱々の料理は香りが立ち、旨みをしっかり感じられる。
   • 焼きたてのパン、揚げたてのカツ、炊きたてのご飯など、最高の状態で提供することで満足度が向上。
2. 食材の鮮度が際立つ
   • 新鮮な食材を適切に調理することで、素材の味を最大限に活かせる。
   • 例えば、カットしたての野菜はシャキシャキ感があり、魚や肉も切りたてが一番風味が良い。
3. お客様への安心感と信頼感
   • 「いつ来ても美味しい」「注文してから丁寧に作ってくれる」という信頼が生まれる。
   • 調理工程が見えることで、衛生的で安心して食べられる。

🔹「できたて」を実現するための工夫

お店で「できたて・作りたて」を守るために、「食材準備料表」が存在します。

✅ 必要な食材を適切な量だけ仕込む

• 作り置きをしないことで、常にフレッシュな食材を提供。
• 無駄なロスを出さず、コスト管理にも貢献。

✅ オーダーに応じた最適な調理プロセス

• 「注文が入ってから調理」「必要な分だけを製造」を基本とする。
• 食材の下処理を適切に行い、すぐに調理できる状態にすることで、スピーディかつ新鮮な提供が可能。

✅ 提供スピードの管理

• 「焼きたて」「揚げたて」を提供するため、ピーク時のオペレーションを最適化。
• スタッフ同士の連携を強化し、スムーズな流れを確保。

🔹 まとめ｜最高の一皿をお客様へ

「できたて」「作りたて」「焼きたて」「新鮮」を実現するためには、

✅ 食材の管理を徹底する

✅ 調理オペレーションを最適化する

✅ 適切な仕込み量を守る

✅ 無駄を出さず、スピーディな提供を心がける

お客様にとって「また食べたい」と思える一皿、一品を提供し続けるために、日々の準備と意識が大切です。

本日も最高の「できたて」を届けましょう！

⇒自分のお店のすごい所を考えてみよう